Ποιες είναι οι κύριες μέθοδοι για τον υπολογισμό της υγρασίας;
ΜΙΑ, συνήθως χρησιμοποιούμενη μέθοδος προσδιορισμού υγρασίας:
1. Μέθοδος θερμικής ξήρανσης:
①Μέθοδος ξήρανσης ατμοσφαιρικής πίεσης (αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται ευρέως).
② Μέθοδος ξήρανσης υπό κενό (χρησιμοποιείται όταν ορισμένα δείγματα θερμαίνονται και αποσυντίθενται).
③ υπέρυθρη μέθοδος ξήρανσης (αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται ευρέως).
④ μέθοδος ξήρανσης υπό κενό (μέθοδος αποξηραντικού).
2. Απόσταξη
3. Μέθοδος Karl Fischer
4. Προσδιορισμός υδάτινης δραστηριότητας AW
2. Μέθοδος θερμικής ξήρανσης
1. Μέθοδος ξήρανσης ατμοσφαιρικής πίεσης
(1) Χαρακτηριστικά και αρχές
Χαρακτηριστικά: Αυτή η μέθοδος είναι η πιο ευρέως χρησιμοποιούμενη, η λειτουργία και ο εξοπλισμός είναι απλοί και έχει πολύ υψηλή ακρίβεια.
Αρχή: Η υγρασία στα τρόφιμα γενικά αναφέρεται στην ουσία που χάνεται με θέρμανση στους 100 βαθμούς περίπου υπό ατμοσφαιρική πίεση. Αλλά αυτό που στην πραγματικότητα χάνεται σε αυτή τη θερμοκρασία είναι η συνολική ποσότητα των πτητικών ουσιών, όχι όλο το νερό.
(2) Η μέθοδος ξήρανσης πρέπει να πληροί τις ακόλουθες προϋποθέσεις (για τρόφιμα):
Η υγρασία είναι το μόνο πτητικό συστατικό
Η υγρασία πρέπει να εξατμιστεί τελείως
Οι χημικές αλλαγές των άλλων συστατικών του φαγητού λόγω θερμότητας είναι αμελητέες.
Δεν είναι κατάλληλο για τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και λιπαρά
Εφόσον πληροί τα παραπάνω τρία σημεία, μπορεί να χρησιμοποιηθεί η μέθοδος στεγνώματος στο φούρνο. Η μέθοδος στεγνώματος σε φούρνο πραγματοποιείται γενικά σε 100-105 βαθμό .
(3) Σημεία προσδιορισμού της μεθόδου ξήρανσης σε φούρνο
Δειγματοληψία (ζύγιση): προσέξτε για να αποτρέψετε αλλαγές υγρασίας
Υπάρχουν τρεις παράγοντες για την επιλογή των συνθηκών ξήρανσης: ① θερμοκρασία. ② πίεση (ατμοσφαιρική πίεση, κενό) ξήρανση? ③ χρόνος.
(Γενικά, ο βαθμός 70-105 μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τρόφιμα που είναι ασταθή στη θέρμανση, 120-135 βαθμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τρόφιμα που θερμαίνονται σταθερά.)
(4) Μέθοδος λειτουργίας
Καθαρίστε το σκεύος ζύγισης→ στεγνό έως σταθερό βάρος → ζυγίστε το δείγμα→ βάλτε το στο φούρνο με ρυθμισμένη θερμοκρασία ({0}} βαθμός )→ στεγνώστε για 1,5 ώρα→ψύξτε σε ξηραντήρα→ζυγίστε→ στεγνώστε για άλλη μια {{ 5}}.5 ώρα→ ζύγιση σε σταθερό βάρος (Η διαφορά μεταξύ των δύο βαρών δεν υπερβαίνει τα 0,002 g, που είναι το σταθερό βάρος)
Υπολογισμός: Υγρασία=G2-G1/W
Στερεό περιεχόμενο ( ποσοστό )=100- ποσοστό υγρασίας
G1——ζύγιση βάρους πιάτου μετά από σταθερό βάρος (g)
G2 - πιάτο ζύγισης και βάρος δείγματος μετά από σταθερό βάρος (g)
W - βάρος δείγματος (g)
(5) Αιτίες σφαλμάτων στη μέθοδο στεγνώματος στο φούρνο
Το δείγμα περιέχει πτητικές ουσίες χωρίς υγρασία (οινόπνευμα, οξικό οξύ, αιθέρια έλαια, φωσφολιπίδια κ.λπ.).
Ο συνδυασμός ορισμένων συστατικών στο δείγμα και το νερό καθιστά τα μετρούμενα αποτελέσματα χαμηλά (όπως η υδρόλυση της σακχαρόζης σε δύο μοριακούς μονοσακχαρίτες), κυρίως για τον περιορισμό της εξάτμισης του νερού.
Το λίπος στο φαγητό οξειδώνεται με το οξυγόνο του αέρα, γεγονός που αυξάνει το βάρος του δείγματος.
Αποσύνθεση ουσιών σε συνθήκες υψηλής θερμοκρασίας (η φρουκτόζη είναι ευαίσθητη στη θερμότητα).
Στην επιφάνεια του δοκιμασμένου δείγματος σχηματίζεται ένα σκληρό κέλυφος, το οποίο εμποδίζει τη διάχυση του νερού. ειδικά για δείγματα πλούσια σε ζάχαρη και άμυλο.
Στεγνώστε μέχρι το δείγμα να απορροφήσει ξανά νερό.
2. Μέθοδος ξήρανσης υπό κενό
(1) Αρχή: Χρησιμοποιήστε χαμηλότερη θερμοκρασία για να στεγνώσετε υπό μειωμένη πίεση για να αφαιρέσετε την υγρασία και η μειωμένη ποσότητα στο δείγμα είναι η περιεκτικότητα σε υγρασία του δείγματος.
Αυτός ο νόμος ισχύει για τρόφιμα που είναι εύκολο να αλλοιωθούν όταν θερμαίνονται πάνω από 100 βαθμούς και περιέχουν δεσμευμένο νερό που είναι δύσκολο να αφαιρεθεί. Το αποτέλεσμα της μέτρησης είναι πιο κοντά στην πραγματική υγρασία.
(2) Μέθοδος λειτουργίας
Ζυγίστε με ακρίβεια 2.00-5.00g δείγματος→ ξηρό έως σταθερού βάρους πιάτο ζύγισης→ σε φούρνο κενού→70 μοίρες, βαθμοί κενού 93.3-98.6KPa (700-740 mmHg)→στεγνώστε για 5 ώρες→ψύξτε σε στεγνωτήριο→ζυγίστε μέχρι σταθερού βάρους
Υπολογισμός: Υγρασία=G/W
G——Η απώλεια βάρους μετά την ξήρανση στο δείγμα (g)
W - βάρος δείγματος (g)
Η μέθοδος ξήρανσης υπό κενό για τη μέτρηση της υγρασίας χρησιμοποιείται γενικά για δείγματα άνω των 100 μοιρών που είναι επιρρεπή σε αλλοίωση, φθορά ή δύσκολο να αφαιρεθούν το δεσμευμένο νερό, όπως σιρόπι, γλουταμινικό μονονάτριο, ζάχαρη, καραμέλα, μέλι, μαρμελάδα και αφυδατωμένα λαχανικά κ.λπ. να μετρηθεί με τη μέθοδο ξήρανσης υπό κενό.
Προσδιορισμός υγρασίας με TWO και απόσταξη (Dean-Stark)
Η απόσταξη εφευρέθηκε στις αρχές του εικοστού αιώνα όταν χρησιμοποίησε βραστά οργανικά υγρά για να διαχωρίσει το νερό από ένα δείγμα και χρησιμοποιείται ακόμα και σήμερα.
(1) Αρχή: Τοποθετήστε τον αδιάλυτο στο νερό οργανικό διαλύτη και το δείγμα στη συσκευή μέτρησης υγρασίας απόσταξης για να θερμανθεί, η υγρασία στο δείγμα εξατμίζεται μαζί με τους ατμούς του διαλύτη και συμπυκνώνει τέτοιο ατμό στο σωλήνα συμπυκνωτή και η περιεκτικότητα σε υγρασία είναι καθορίζεται από την χωρητικότητα νερού. Λάβετε την περιεκτικότητα σε υγρασία του δείγματος.
(2) βήματα
Ζυγίστε με ακρίβεια 2.00-5.00g δείγματος → βάλτε σε θάλαμο προσδιορισμού υγρασίας 250 ml → προσθέστε περίπου 50-75ml οργανικού διαλύτη → συνδέστε τη συσκευή απόσταξης → θερμάνετε και αποστάξτε αργά → μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του νερού → επιταχύνετε την απόσταξη → έως ότου ο όγκος του νερού στο σωλήνα ζυγαριάς δεν αυξάνεται πλέον → ανάγνωση
(3) Υπολογίστε:
Υγρασία=V/W
V——Η χωρητικότητα του στρώματος νερού στον βαθμονομημένο σωλήνα ml
W - το βάρος του δείγματος (g)
(4) Οργανικοί διαλύτες που χρησιμοποιούνται συνήθως και βάση επιλογής
Οι οργανικοί διαλύτες που χρησιμοποιούνται συνήθως είναι πιο διαυγείς από το νερό και βαρύτεροι από το νερό.
Βενζόλιο ξυλόλιο CCl4
Πυκνότητα 0.880.860.861.59
Σημείο βρασμού 80 βαθμοί 80 βαθμοί 140 βαθμοί 76,8 βαθμοί
(5) Βάση επιλογής: Το ξυλόλιο γενικά δεν χρησιμοποιείται για τρόφιμα που είναι ασταθή στη θέρμανση, επειδή έχει υψηλό σημείο βρασμού και συχνά χρησιμοποιείται οργανικός διαλύτης με χαμηλό σημείο βρασμού, όπως το βενζόλιο. Για ορισμένα δείγματα που περιέχουν ζάχαρη, τα οποία μπορούν να αποσυντεθούν για να απελευθερωθεί νερό, όπως αφυδατωμένο κρεμμύδι και αφυδατωμένο σκόρδο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί βενζόλιο και ο οργανικός διαλύτης πρέπει να επιλέγεται ανάλογα με τη φύση του δείγματος.
(6) Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της απόσταξης
Πλεονεκτήματα: επαρκής ανταλλαγή θερμότητας. λιγότερη χημική αντίδραση μετά τη θέρμανση από τη βαρυμετρική μέθοδο. απλός εξοπλισμός και βολική διαχείριση
Μειονεκτήματα: το νερό και οι οργανικοί διαλύτες είναι επιρρεπείς σε γαλακτωματοποίηση. το νερό στο δείγμα μπορεί να μην εξατμιστεί καθόλου. το νερό μερικές φορές προσκολλάται στο τοίχωμα του σωλήνα του συμπυκνωτή, προκαλώντας σφάλματα ανάγνωσης. η στρωματοποίηση δεν είναι ιδανική, προκαλώντας λάθη ανάγνωσης, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα πεντανόλης ή η ισοβουτανόλη εμποδίζει το σχηματισμό γαλακτωμάτων.
