Γιατί οι ανιχνευτές καθαρότητας διοξειδίου του άνθρακα χρησιμοποιούνται ευρέως στα ζυθοποιεία;
Αυτό που ονομάζουμε αίσθηση στο στόμα σημαίνει ότι όταν πίνουμε μπύρα, μια μεγάλη ποσότητα διοξειδίου του άνθρακα που διαλύεται στην μπύρα διαχέεται και διαφεύγει στο στόμα, και η γλώσσα αισθάνεται μουδιασμένη στο στόμα, με αποτέλεσμα μια φρέσκια, διεγερτική και άνετη αίσθηση. Η γεύση της μπύρας προκαλείται κυρίως από το διοξείδιο του άνθρακα πλήρως διαλυμένο στην μπύρα και τη λογική σύνθεση του υλικού. Το διοξείδιο του άνθρακα πρέπει να ενωθεί σταθερά στη μπύρα, για να μην εξαφανιστεί γρήγορα η μπύρα μετά την έκχυση στο φλιτζάνι και να διατηρηθεί μέχρι να ξεφύγει στο στόμα!
Η επίδραση του διοξειδίου του άνθρακα που παράγεται φυσικά από τη μαγιά είναι διαφορετική από αυτή του διοξειδίου του άνθρακα υπό πίεση. Λόγω της παρουσίας μαγιάς, πρωτεΐνης και δευτερογενών μεταβολιτών, ο αφρός της μπύρας θα είναι πολύ λεπτότερος, δίνοντας στους ανθρώπους μια πολύ διαφορετική εμφάνιση και γεύση. Το διοξείδιο του άνθρακα υπό πίεση είναι μια παχιά φυσαλίδα, η οποία διαφεύγει γρήγορα και εξαφανίζεται σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα.
Περιεκτικότητα σε CO2 στην μπύρα. Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε CO2 στην μπύρα, τόσο ισχυρότερη είναι η στοματική φονική δύναμη της μπύρας. Εάν η μπύρα θέλει να έχει ισχυρότερη στοματική δύναμη, η περιεκτικότητα σε CO2 πρέπει να είναι τουλάχιστον μεγαλύτερη από 0,50 τοις εκατό (m/m). Η περιεκτικότητα σε CO2 επιτυγχάνεται κυρίως μέσω του ελέγχου της θερμοκρασίας και της πίεσης κατά τη διάρκεια της ζύμωσης και αποθήκευσης του κρασιού.
Επιπλέον, η θερμοκρασία και η πίεση θα πρέπει να ελέγχονται καλά κατά τη διαδικασία φιλτραρίσματος και πλήρωσης του κρασιού για να μειωθεί η απώλεια CO2 στην μπύρα.
Χρόνος κορεσμού CO2. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, όσο περισσότερο το κρασί αποθηκεύεται σε χαμηλή θερμοκρασία, τόσο ισχυρότερος είναι ο διαχωρισμός του CO2 και των κολλοειδών ουσιών της μπύρας και τόσο ισχυρότερη είναι η στοματική φονική δύναμη. Για να επιτευχθεί ο σταθερός διαχωρισμός του CO2, το κρασί θα πρέπει να φυλάσσεται σε 0----1 βαθμό για τουλάχιστον 1 εβδομάδα.
Η σχέση μεταξύ διοξειδίου του άνθρακα και μπύρας είναι πολύ στενή. Το διοξείδιο του άνθρακα στην μπύρα δεν ευνοεί μόνο το σχηματισμό ομοιόμορφου αφρού, δίνοντας στην μπύρα μια στοματική αίσθηση, αλλά βοηθά επίσης στην πρόληψη της οξείδωσης της μπύρας και μπορεί επίσης να κατακρημνίσει μέρος της ρητίνης λυκίσκου για να κάνει την πικράδα της μπύρας πιο λεπτή. . Το αποτέλεσμα της μαλάκυνσης και της αναστολής της βακτηριακής ρύπανσης, δεν υπάρχει διοξείδιο του άνθρακα στην μπύρα και η μπύρα είναι στην καλύτερη περίπτωση ένα ποτήρι πικρό νερό. Το χαμηλό διοξείδιο του άνθρακα στην μπύρα θα επηρεάσει την ικανότητα αφρισμού και τη διατήρηση του αφρού της μπύρας, ο αφρός θα εξαφανιστεί σύντομα και η γεύση θα γίνει επίπεδη. Αλλά και τα υψηλά επίπεδα διοξειδίου του άνθρακα στην μπύρα δεν είναι καλά. Κατά τη διαδικασία παραγωγής μπύρας, καλό είναι να ελέγχεται η περιεκτικότητα της μπύρας σε διοξείδιο του άνθρακα σε ένα κατάλληλο εύρος, το οποίο είναι ευεργετικό για την ποιότητα της μπύρας και για τη μείωση της ζημιάς του κρασιού και του μπουκαλιού. Κατά τη διαδικασία παρασκευής μπύρας, το διοξείδιο του άνθρακα στην μπύρα διατηρείται σε ένα κατάλληλο εύρος ελέγχοντας την περιεκτικότητα σε ζάχαρη του κουτιού, την πίεση της δεξαμενής, τη θερμοκρασία του υγρού ζύμωσης και τον χρόνο αποθήκευσης του κρασιού.
Ο ελεγκτής καθαρότητας τύπου L-100 CO 2 χρησιμοποιεί τη μέθοδο απορρόφησης αλισίβας για τη μέτρηση της καθαρότητας του αερίου διοξειδίου του άνθρακα και χρησιμοποιείται ευρέως σε σταθμούς ανίχνευσης αερίων και ζυθοποιεία.
Όταν προστίθεται CO 2 στην μπύρα, το προστιθέμενο CO 2 πρέπει να περιέχει όσο το δυνατόν λιγότερο οξυγόνο, διαφορετικά μια μεγάλη ποσότητα CO 2 που εγχέεται στην μπύρα υπό υψηλή πίεση μπορεί να οδηγήσει σε ταχεία αύξηση του διαλυμένου οξυγόνου. Παρακολουθήστε την καθαρότητα του προστιθέμενου αερίου CO2 με έναν ελεγκτή καθαρότητας CO2 τύπου L με ακρίβεια έως και 0,001 τοις εκατό και αξιολογήστε αποτελεσματικά την επίδραση του CO2 στο διαλυμένο οξυγόνο στην μπύρα.
