Αρχή διαθλασίμετρου χειρός
Η αρχή μέτρησης του διαθλασίμετρου είναι να προσδιορίζει την πυκνότητα ή το ειδικό βάρος με τη διάθλαση του φωτός από το διάλυμα. Αν και το διαθλασίμετρο χρειάζεται μόνο μερικές σταγόνες μούστου για να διαβάσει γρήγορα το ειδικό βάρος, το διαθλασίμετρο είναι βαθμονομημένο με διάλυμα σακχαρόζης, αλλά το γλεύκος περιέχει όχι μόνο ελαφριά σακχαρόζη, που αποτελείται επίσης από πολλά σάκχαρα, και πρέπει να μετατραπεί.
