Πώς να χρησιμοποιήσετε το μετρητή υγρασίας για τη δοκιμή υγρού προϊόντος;
Με την πρώτη ματιά, ο προσδιορισμός της ποσότητας νερού σε ένα υγρό φαίνεται αντιφατικός. Τελικά, υγρό είναι το νερό, σωστά; Αλλά σκεφτείτε τη διαφορά στη γεύση μεταξύ μιας καλής μάρκας χυμού λαχανικών και της αποδυναμωμένης γεύσης μιας φθηνότερης μάρκας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι μεταποιητές καλών υγρών προϊόντων όπως οι χυμοί και τα σιρόπια χρησιμοποιούν αναλυτές υγρασίας για να προσδιορίσουν εάν τα προϊόντα τους πληρούν τα δικά τους πρότυπα και τα πρότυπα της βιομηχανίας.
Το στέγνωμα των φούρνων για την απομάκρυνση της περίσσειας υγρασίας είναι μέρος των σταδίων επεξεργασίας για την παρασκευή προϊόντων όπως οι χυμοί λαχανικών. Ωστόσο, πριν από τη συσκευασία θα πρέπει να πραγματοποιούνται δειγματοληπτικοί έλεγχοι με χρήση αναλυτών υγρασίας. Αυτές οι συσκευές, γνωστές και ως ισορροπίες υγρασίας, αποτελούνται από θερμαντήρες αλογόνου που είναι τοποθετημένοι σε αναλυτικούς ζυγούς ακριβείας. Είναι προγραμματισμένοι να προσδιορίζουν την περιεκτικότητα σε υγρασία με θερμοβαρυτομετρία και να εμφανίζουν την απώλεια βάρους κατά το στέγνωμα (LOD). Το «ξήρανση» φαίνεται να είναι ο λάθος όρος εδώ, καθώς το υγρό δεν είναι ποτέ εντελώς «στεγνό». Αυτό που αναζητούμε είναι μια στοχευόμενη περιεκτικότητα σε υγρασία για τα αιωρούμενα στερεά σε ένα υγρό.
Εγκατάσταση μετρητή υγρασίας
Η μέθοδος προετοιμασίας του δείγματος για τη μέτρηση της περιεκτικότητας σε υγρασία υγρών όπως ο χυμός καρότου ή/και πορτοκαλιού είναι ελαφρώς διαφορετική από αυτή που χρησιμοποιείται για τα «ξηρά» προϊόντα (π.χ. ζάχαρη, καφές ή αποξηραμένα λαχανικά). Το δείγμα δεν "ανοίγεται" από το δίσκο δειγμάτων, αλλά καλύπτεται από ένα φίλτρο από γυάλινες ίνες. Αυτό εξασφαλίζει ομοιόμορφη κατανομή του υγρού στο δίσκο δείγματος λόγω τριχοειδών επιδράσεων, αποτρέπει το σχηματισμό σταγονιδίων και υποστηρίζει την ταχεία εξάτμιση λόγω της έκθεσης στη μεγαλύτερη επιφάνεια της θερμότητας αλογόνου.
Η στοχευόμενη περιεκτικότητα σε υγρασία θα ποικίλλει ανάλογα με το προϊόν που δοκιμάζεται και καθορίζεται από τα πρότυπα της βιομηχανίας ή της κυβέρνησης. Αυτές οι παράμετροι προγραμματίζονται σε έναν αναλυτή υγρασίας όπως ο Torbal ATS 60 που διατίθεται από την Tovatech. Για υγρά, όπως χυμοί λαχανικών, ο αναλυτής υγρασίας θα πρέπει να ρυθμιστεί σε γρήγορο στέγνωμα αντί για τυπικό στέγνωμα. Κατά την αρχική φάση του κύκλου γρήγορου στεγνώματος, η απόδοση του θερμαντήρα είναι 40 τοις εκατό υψηλότερη από την καθορισμένη θερμοκρασία. Αυτό αντισταθμίζει την απορρόφηση θερμότητας του ατμού και επιταχύνει τη διαδικασία ξήρανσης.
Πριν από τη δοκιμή, ο δίσκος δειγμάτων και το φίλτρο από γυάλινες ίνες τοποθετήθηκαν στη θήκη δίσκου δειγμάτων του αναλυτή υγρασίας και έγινε απόσβεση. Αφαιρέστε το φίλτρο από ίνες γυαλιού και απλώστε ένα δείγμα 4 g φυτικού χυμού στο δίσκο δειγμάτων χρησιμοποιώντας μια πιπέτα και καλύψτε με το φίλτρο. Η διαδικασία ξεκινά κλείνοντας το καπάκι του ισοζυγίου υγρασίας. Για τους χυμούς λαχανικών, ένας τυπικός κύκλος χρόνου/θερμοκρασίας στους 140 βαθμούς μπορεί να είναι 14-16 λεπτά.
Το Moisture Balance θα απενεργοποιηθεί μετά από (1) καθορισμένο χρονικό διάστημα ή (2) όταν η απώλεια βάρους δεν είναι πλέον σταθερή καθώς δεν αφαιρείται άλλο νερό. Η περιεκτικότητα σε υγρασία εμφανίζεται στην οθόνη LCD. Για τήρηση αρχείων, οι πληροφορίες μπορούν να καταγραφούν σε εκτυπωτή ή υπολογιστή.
