Το Phόμετρο μπορεί επίσης να μετρήσει τα φρούτα
1. Τι είδους pHόμετρο πρέπει να χρησιμοποιείται για τη μέτρηση των φρούτων
Δεδομένου ότι οι μαρμελάδες, τα ζελέ και οι χυμοί κ.λπ. έχουν υψηλές και σταθερές απαιτήσεις ποιότητας, είναι σημαντικό να υπάρχει έλεγχος του pH σε αυτές τις διαδικασίες. Η γεύση, το χρώμα και η σταθερότητα είναι σημαντικοί παράγοντες για τον καθορισμό της ποιότητας. Το pH επηρεάζει τη ζελατινοποίηση, τη γεύση και τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Συνήθως, η προσθήκη οξέων τροφίμων (π.χ. γαλακτικό οξύ) χρησιμοποιείται για τη μείωση του pH. Ανάλογα με την ποσότητα της διαλυτής ουσίας που περιέχεται, η πηκτίνη θα σχηματίσει κολλοειδή μόνο σε ένα συγκεκριμένο εύρος pH. Επομένως, κατά την παραγωγή μαρμελάδων, ζελέ και χυμών, η προσθήκη βρώσιμων οξέων ελέγχεται με διαδικτυακή μέτρηση του pH. Αυτή η διαδικασία μπορεί να εξασφαλίσει την ακρίβεια της παραγωγής και να πραγματοποιήσει την αυτοματοποίηση της διαδικασίας.
2. Μέθοδος μέτρησης μετρητή οξύτητας PH
Αρχικά, τα βασικά συστατικά (π.χ. φρούτα και ζάχαρη) αναμειγνύονται και παστεριώνονται στους 105 C (220 F). Το σύνολο είναι συνήθως 60-65 τοις εκατό ζάχαρη και μερικές φορές κόκκοι φρούτων. Μετά την ψύξη, αυτά τα συστατικά μεταφέρονται στο δοχείο μαγειρέματος ενώ πρόσθετα όπως μπαχαρικά, πηκτίνη και οξέα τροφίμων προστίθενται σε ένα κλειστό δοχείο ενώ αναδεύονται στους 80 έως 100 C (176-212 F), 1,2 έως 1,3 bar ({{{ 10}} psi). προ-μίξερ. Η πίεση και η θερμοκρασία διεργασίας εξαρτώνται από το μέγεθος του δοχείου, τη θέση εγκατάστασης και το προϊόν. Προσθέστε οξύ τροφίμων μέχρι το pH να φτάσει στην επιθυμητή τιμή. Συνήθως το pH είναι 2.8-3.2 (καθορίζεται από το προϊόν). Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, πραγματοποιείται συνεχής έλεγχος του pH για τη ρύθμιση της ποσότητας του οξέος του φαγητού που προστίθεται. Εάν το pH είναι πολύ χαμηλό (π.χ.: πηκτίνη μήλου < 2,8), η πηκτίνη αρχίζει να σκληραίνει, να γίνεται εύθραυστη και να σχηματίζεται πρόωρα. Εάν υπερβαίνει ένα συγκεκριμένο εύρος pH, είναι αδύνατο να σχηματιστεί ένα τζελ.
3. Πώς να εγκαταστήσετε το pHmeter
Για τη μέτρηση του pH σε μαρμελάδες, ζελέ και χυμούς, συνιστώνται τα ακόλουθα παραδείγματα συστημάτων:
α) Εγκατάσταση μετρητή οξύτητας PH στην πλευρά:
Σύνθετο ηλεκτρόδιο pH: HA405-DPA-SC-S8/225 με παγίδα ιόντων αργύρου
Θήκη: ανασυρόμενο InTrac777, H{1}}mm, αναδιπλούμενο χειροκίνητα ή πνευματικά. Αυτή η συσκευή επιτρέπει στα ηλεκτρόδια να ανασυρθούν στον θάλαμο έκπλυσης για καθαρισμό και να αφαιρεθούν για συντήρηση χωρίς να διακόπτεται η διαδικασία παραγωγής.
β) Εγκατάσταση μετρητή οξύτητας PH στην πλευρά:
Σύνθετο ηλεκτρόδιο pH: HA405-DPA-SC-S8/120 με παγίδα ιόντων αργύρου
Θήκη: InFit 761-50CIP/70
γ) Συνιστώμενος πομπός για μετρητή οξύτητας PH: 2500 με Sensocheck, ο οποίος μπορεί να αναγνωρίσει σήματα σφάλματος ηλεκτροδίου (για παράδειγμα: βλάβη ηλεκτροδίου). Τα δεδομένα μέτρησης μπορούν να μεταφερθούν απευθείας στο σύστημα ελέγχου του υπολογιστή. Ηλεκτρόδιο χαμηλού pH συντήρησης HA405-DPA-SC-S8. Αυτό το ηλεκτρόδιο γέλης είναι προ-συμπιεσμένο στα 2,5 bar (36psi), επομένως, σε αντίθεση με τα ηλεκτρόδια υγρού ηλεκτρολύτη, πρέπει να χρησιμοποιείται με θήκη υπό πίεση.
Μπορεί επίσης να μετρήσει τα φρούτα. Μπορεί να φανεί ότι ο μετρητής οξύτητας Ph μπορεί να παίξει συγκεκριμένο ρόλο σε όλες τις πτυχές της ανάπτυξης στο μέλλον και η λειτουργία του είναι ισχυρή.
