Εύρος pH για φρέσκο κρέας (παρακαλούμε χρησιμοποιήστε το δικό μαςΨηφιακός μετρητής διείσδυσηςpH μετρητής τροφίμων)
Με τον παρατεταμένο χρόνο αποθήκευσης, τα βακτήρια στην επιφάνεια του κρέατος άρχισαν να πολλαπλασιάζονται, τα βακτήρια εξαπλώθηκαν κατά μήκος της επιφάνειας των μυών και η επιφάνεια του κρέατος είχε αισθητικές αλλαγές όπως υγρασία και ελαφρά κολλώδη. Αυτή τη στιγμή, η πρωτεΐνη του μυός αποσυντίθεται σε αλκαλικές ουσίες όπως η αμμωνία και οι αμίνες υπό τη δράση βακτηριακών ενζύμων. Επομένως, το κρέας τείνει να είναι αλκαλικό και η τιμή του pH αυξάνεται σημαντικά. Η τιμή του pH είναι μεταξύ 6,3 και 6,6 και το κρέας αυτή τη στιγμή είναι κρέας υπό φρέσκο.
