Η αρχή και η χρήση ενός μετρητή ζάχαρης
Ορισμένοι λάτρεις της χειροτεχνίας έρχονται να ρωτήσουν πώς να χρησιμοποιούν το μετρητή ζάχαρης, και ακόμη και οι λάτρεις της χειροτεχνίας που το έχουν ήδη παρασκευάσει έχουν περιορισμένη κατανόηση της μέτρησης της ζάχαρης. Η ακριβής μέτρηση της περιεκτικότητας σε ζάχαρη είναι μια σημαντική αναφορά δεδομένων για τον ακριβή έλεγχο κάθε κόμβου της διαδικασίας παρασκευής στο μέλλον. Το σημερινό περιεχόμενο θα παρουσιάσει τα όργανα και τις διαδικασίες για τη μέτρηση της περιεκτικότητας σε ζάχαρη.
Οργανα μέτρησης
Τα κοινά όργανα για τη μέτρηση της περιεκτικότητας σε ζάχαρη περιλαμβάνουν μετρητές περιεκτικότητας σε ζάχαρη, υδρόμετρα, διαθλασίμετρα χειρός κ.λπ.
Εάν θέλουμε να κατανοήσουμε και να χρησιμοποιήσουμε αυτά τα όργανα, πρέπει πρώτα να κατανοήσουμε τη σχέση μεταξύ της περιεκτικότητας σε ζάχαρη και της συγκέντρωσης του μούστου.
Το βαλσαμόχορτο περιέχει μεγάλη ποσότητα ζάχαρης, πρωτεϊνών και διαφόρων βιταμινών, αλλά η ζάχαρη αποτελεί την πλειονότητα του μούστου, επομένως η συγκέντρωση του μούστου είναι περίπου ίση με την περιεκτικότητα σε σάκχαρα του μούστου. Αυτό λέω συχνά και για την αρχική συγκέντρωση μούστου, την οποία όλοι θεωρούμε ότι είναι η περιεκτικότητα σε ζάχαρη του αρχικού γλεύκους.
Αρχή υδρόμετρου/σακχαρόμετρου
Η αρχή ενός υδρόμετρου είναι η ίδια με αυτή του μετρητή σακχάρου, ο οποίος μετρά το ειδικό βάρος ενός συγκεκριμένου διαλύματος με το ύψος της αιώρησής του στο διάλυμα. Ωστόσο, οι μονάδες του μετρητή ζάχαρης και του μετρητή ζάχαρης είναι διαφορετικές.
Ο τύπος εκτίμησης για τις μονάδες: [(ειδικό βάρος -1) * 1000]/4=περιεκτικότητα σε ζάχαρη
Για παράδειγμα, το ειδικό βάρος του μούστου είναι 1.040 και σύμφωνα με τον τύπο μετατροπής, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι περίπου 10 p. Η μέτρηση είναι η σχετική πυκνότητα, η οποία είναι η πυκνότητα του διαλύματος σε σχέση με το νερό. Το ειδικό βάρος του νερού είναι 1.000 και η ένδειξη αναφέρεται στην πυκνότητα του υγρού σε μια τυπική θερμοκρασία (20 βαθμοί Κελσίου). Επομένως, η ένδειξη του υδρόμετρου θα πρέπει να διορθωθεί στο ειδικό βάρος στην τυπική θερμοκρασία.
Χρήση υδρόμετρου/σακχαρόμετρου
Λόγω της εξαιρετικά παρόμοιας χρήσης των δύο, χρησιμοποιούμε ένα μετρητή ζάχαρης ως παράδειγμα. Σύμφωνα με την αρχή του μετρητή ζάχαρης, γνωρίζουμε ότι η ένδειξη του μετρητή ζάχαρης πρέπει να μετρηθεί σε μια τυπική θερμοκρασία, επομένως μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε έναν μετρητή ζάχαρης με συνδεδεμένη θερμοκρασία, ο οποίος μπορεί να αντισταθμίσει άμεσα τη θερμοκρασία εάν δεν είναι σε 20 μοίρες.
Η συνημμένη μέτρηση του μετρητή σακχάρου θερμοκρασίας είναι ένας αιωρούμενος σφαιρικός μετρητής που βασίζεται στην αρχή του μετρητή πυκνότητας υγρού. Όσο μικρότερη είναι η σχετική πυκνότητα του υγρού, τόσο πιο βαθιά βυθίζεται το πυκνόμετρο. Η λεπτή ράβδος του μετρητή ζάχαρης είναι χαραγμένη με μια κλίμακα ποσοστού μάζας.
