Οδηγός ψησίματος με θερμόμετρο τροφίμων
Το ψήσιμο στη σχάρα είναι ταυτόχρονα τέχνη και επιστήμη, και υπάρχουν πολλοί παράγοντες που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν αποφασίζετε να μαγειρέψετε κάτι νόστιμο. Είναι η καλύτερη επιλογή για να ληφθεί υπόψη τόσο η γεύση όσο και η ασφαλής κατανάλωση.
Ενώ πολλοί άνθρωποι θα σας πουν ότι ο καλύτερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι απλώς να κοιτάξετε το χρώμα του κρέατος και των χυμών του (που μπορεί να είναι ένας καλός τρόπος για να πείτε αν ξέρετε τι να ψάξετε), μια απλούστερη μέθοδος που δεν t απαιτείται άνοιγμα του καπακιού για να προσέχετε το χρώμα των τροφίμων Ο καλύτερος τρόπος είναι να μετρήσετε την εσωτερική θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο. Υπάρχουν πολλοί τύποι για να διαλέξετε και συνιστάται ιδιαίτερα να αγοράσετε ένα για να διασφαλίσετε ότι το κρέας σας είναι 100 τοις εκατό ασφαλές για κατανάλωση.
Όταν χρησιμοποιείτε το θερμόμετρο, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος στη σχάρα είναι διαφορετική από όταν κρύωνε. Συνήθως είναι περίπου 5 βαθμούς υψηλότερα, κάτι που είναι απολύτως φυσιολογικό. Ο χρόνος ψύξης μπορεί να είναι οπουδήποτε από 3 λεπτά έως 30 λεπτά, ανάλογα με το πόσο μεγάλα είναι τα πιάτα σας και διάφορους άλλους παράγοντες.
Ακολουθεί μια λίστα με τα διάφορα είδη και τεμάχια κρέατος, με συστάσεις για τη χαμηλότερη θερμοκρασία: βοδινό, αρνί ή μοσχαρίσιο κρέας
Στη σχάρα, τα περισσότερα μοσχάρι, μοσχαρίσιο και αρνί σερβίρονται ως μπριζόλες, παϊδάκια ή ψητά. Ωστόσο, για καπνιστό αργό ψήσιμο και άλλους σκοπούς, περιλαμβάνεται και κιμάς.
Παϊδάκια, ψητά και μπριζόλες
Οι μπριζόλες, τα ψητά ή οι μπριζόλες μοσχαρίσιου, αρνιού και μοσχαρίσιου κρέατος δεν είναι απολύτως ασφαλείς για κατανάλωση έως ότου η εσωτερική τους θερμοκρασία φτάσει τουλάχιστον τους 145 βαθμούς F μετά από τρία λεπτά.
Medium Rare - Η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να είναι 120 βαθμοί F και η θερμοκρασία ηρεμίας πρέπει να είναι περίπου 125 βαθμοί F
Medium Rare - Η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να είναι 125 βαθμούς F και η θερμοκρασία ηρεμίας πρέπει να είναι περίπου 130 βαθμούς
Medium Rare - Η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να είναι 130 βαθμοί F και η θερμοκρασία ηρεμίας πρέπει να είναι περίπου 140 βαθμοί F
Medium Rare - Η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να είναι 145 βαθμοί F και η θερμοκρασία ηρεμίας πρέπει να είναι περίπου 150 βαθμοί F
Μπράβο - η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να είναι 155 βαθμοί F και η θερμοκρασία ηρεμίας πρέπει να είναι περίπου 160 βαθμοί F
κιμάς
Ο κιμάς μοσχάρι, αρνί και μοσχαρίσιο κρέας έχουν εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 160 βαθμών F για να είναι απολύτως ασφαλή για κατανάλωση.
Μεσαία σπάνια - δεν συνιστάται
Μεσαία σπάνια - δεν συνιστάται
Medium Rare - Η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να είναι 140 βαθμοί F και η θερμοκρασία ηρεμίας πρέπει να είναι περίπου 145 βαθμοί F
Medium Rare - Η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να είναι 150 βαθμοί F και η θερμοκρασία ηρεμίας πρέπει να είναι περίπου 155 βαθμοί F
Μπράβο - η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να είναι 160 βαθμοί F και η θερμοκρασία ηρεμίας πρέπει να είναι περίπου 165 βαθμοί F
χοιρινό
Το χοιρινό είναι ένα από τα πιο κοινά ψητά τρόφιμα και διατίθεται σε μια ποικιλία διαφορετικών κομματιών και τύπων, όπως μπριζόλα, σπάλα, ψητό, παϊδάκια και ζαμπόν. Φυσικά, τα παϊδάκια είναι επίσης κοινά, αλλά οι νευρώσεις σπάνια ρυθμίζονται να "γίνουν" όπως καθορίζεται από την εσωτερική θερμοκρασία, οπότε για να μην είναι πιο απλά τα πράγματα, δεν τα συμπεριέλαβα σε αυτήν τη λίστα.
Παϊδάκια, ψητά και μπριζόλες
Οι χοιρινές μπριζόλες, τα παϊδάκια ή τα ψητά δεν είναι απολύτως ασφαλή για κατανάλωση έως ότου η εσωτερική τους θερμοκρασία φτάσει τουλάχιστον τους 145 βαθμούς F μετά από τρία λεπτά.
Medium Rare - Η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να είναι 125 βαθμοί F και η θερμοκρασία ηρεμίας πρέπει να είναι περίπου 130 βαθμοί F
Medium Rare - Η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να είναι 130 βαθμούς F και η θερμοκρασία ηρεμίας πρέπει να είναι περίπου 135 βαθμούς
Medium Rare - Η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να είναι 140 βαθμοί F και η θερμοκρασία ηρεμίας πρέπει να είναι περίπου 145 βαθμοί F
Medium Rare - Η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να είναι 150 βαθμοί F και η θερμοκρασία ηρεμίας πρέπει να είναι περίπου 155 βαθμοί F
Μπράβο - η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να είναι 155 βαθμοί F και η θερμοκρασία ηρεμίας πρέπει να είναι περίπου 160 βαθμοί F
ΧΟΙΡΙΝΗ ΣΠΑΛΑ
Όταν καπνίζετε αργά, το κρέας θα πρέπει να φτάσει σε ελάχιστη θερμοκρασία 200 βαθμών F. Το Kamado θα πρέπει να καπνίζεται μεταξύ 225-275 βαθμών F. Ο χρόνος που απαιτείται εξαρτάται από τον χοιρινό ώμο
το μέγεθος και την επιθυμητή γεύση.
Ζαμπόν
Υπάρχουν μερικές λεπτές διαφορές μεταξύ καπνιστών και ψημένων φρέσκων και προμαγειρεμένων ζαμπόν.
Φρέσκο ζαμπόν - Η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να φτάσει τους 140 βαθμούς F και η θερμοκρασία ηρεμίας πρέπει να φτάσει τους 145 βαθμούς F. Είναι ασφαλές να το φάτε εάν φτάσει τουλάχιστον τους 145 βαθμούς F μετά από τρία λεπτά.
Precook Ham - Η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να φτάσει τους 135 βαθμούς F και η θερμοκρασία ηρεμίας πρέπει να φτάσει τους 140 βαθμούς F. Είναι ασφαλές να το φάτε εάν είναι τουλάχιστον 140 βαθμούς F μετά το κράτημα.
κιμάς
Το κιμά χοιρινό έχει εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 160 βαθμών F για να είναι απολύτως ασφαλές για κατανάλωση.
Μεσαία σπάνια - δεν συνιστάται
Μεσαία σπάνια - δεν συνιστάται
Medium Rare - Η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να είναι 140 βαθμοί F και η θερμοκρασία ηρεμίας πρέπει να είναι περίπου 145 βαθμοί F
Medium Rare - Η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να είναι 150 βαθμοί F και η θερμοκρασία ηρεμίας πρέπει να είναι περίπου 155 βαθμοί F
Μπράβο - η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να είναι 160 βαθμοί F και η θερμοκρασία ηρεμίας πρέπει να είναι περίπου 165 βαθμοί F
πουλερικά
Τα πουλερικά, συμπεριλαμβανομένου του κοτόπουλου, της πάπιας, της χήνας και της γαλοπούλας, πρέπει να μαγειρεύονται με προσοχή για να αποφευχθεί κάθε κίνδυνος ασθένειας. Ωστόσο, η διαδικασία και η θερμοκρασία είναι ίδιες είτε μαγειρέψετε ολόκληρο είτε κομμένο. Το κρέας πρέπει να είναι πάντα άσπρο, καθώς τα κακοψημένα πουλερικά μπορεί να αποβούν μοιραία.
Το κρέας θεωρείται έτοιμο όταν φτάσει στους 160 βαθμούς F στη σχάρα. Όταν κρυώσει, η θερμοκρασία πρέπει να είναι τουλάχιστον 165 βαθμούς F.
θαλασσινά
Υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη θαλασσινών (και πολλά διαφορετικά μεγέθη) που μπορούν να ψηθούν στη σχάρα, επομένως δεν υπάρχει τρόπος να παραθέσουμε μια οριστική οδηγία για τη θερμοκρασία. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένες γενικές οδηγίες για το αν έχει γίνει ή όχι.
Finfish - Η συνιστώμενη ελάχιστη θερμοκρασία είναι 145 βαθμοί F. Το ψάρι πρέπει να είναι αδιαφανές, σφιχτό και να ξεκολλάει εύκολα με ένα πιρούνι.
Χτένια - Η σάρκα πρέπει να είναι αδιαφανής γαλακτώδες και σφιχτή.
Μύδια και στρείδια - Μαγειρέψτε μέχρι να ανοίξουν τα κοχύλια.
Καβούρι, Αστακός και Γαρίδες - Μαγειρέψτε μέχρι η σάρκα να είναι αδιαφανής και μαργαριταρένια λευκή.
λαχανικό
Συζητήσαμε για το ψήσιμο λαχανικών νωρίτερα, και γενικά, μπορείτε να ψήσετε τα περισσότερα λαχανικά στη σχάρα χωρίς να ανησυχείτε μόνο για τη θερμοκρασία του αλουμινόχαρτου. Ωστόσο, εάν θέλετε να τα βάλετε απευθείας στη σχάρα και χρειάζεστε βοήθεια για τον προσδιορισμό της θερμοκρασίας, υπάρχουν μερικές οδηγίες που πρέπει να έχετε κατά νου.
Αγκινάρες - 350 βαθμός F -- κόβουμε στη μέση και ισιώνουμε τα φύλλα και μετά αλείφουμε με ελαιόλαδο και αλάτι
Σπαράγγια - 400-425 βαθμού F -- ριγμένα σε ελαιόλαδο και μετά αλατισμένα
Το καλαμπόκι - 350 βαθμός F -- μουλιάζετε και ανακατεύετε πριν το ψήσετε
Μελιτζάνα - 400-425 βαθμού F - κόβουμε σε κύκλους και αλείφουμε με ελαιόλαδο
Πράσα - 350 βαθμός F -- κομμένα στο μισό κατά μήκος και αλεσμένα με ελαιόλαδο
Μανιτάρια - 400-425 βαθμού F -- ψητά ολόκληρα και κομμένα σε φέτες όπως επιθυμείτε
Κρεμμύδια - 400-425 βαθμού F - κομμένα σε ροδέλες και αλεσμένα με ελαιόλαδο, μετά αλατισμένα και ψημένα στη σχάρα
Οι πιπεριές - 400-425 βαθμός F -- αλείψτε με ελαιόλαδο και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά
Κολοκυθάκια - 400-425 βαθμού F -- κομμένα σε φέτες, αλεσμένα με ελαιόλαδο και πασπαλισμένα με αλάτι
