Το Phόμετρο μπορεί επίσης να μετρήσει τα φρούτα
Τι είδους pHόμετρο πρέπει να χρησιμοποιείται για τη μέτρηση των φρούτων;
Δεδομένου ότι οι μαρμελάδες, τα ζελέ και οι χυμοί έχουν όλα υψηλές και σταθερές απαιτήσεις ποιότητας, είναι σημαντικό να εφαρμοστεί έλεγχος του pH σε αυτές τις διαδικασίες. Η γεύση, το χρώμα και η σταθερότητα είναι σημαντικοί παράγοντες για τον καθορισμό της ποιότητας. Το pH επηρεάζει τη δημιουργία πηκτώματος, τη γεύση και τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Συχνά, προστίθενται οξέα τροφίμων (όπως το γαλακτικό οξύ) για τη μείωση του pH. Η πηκτίνη σχηματίζει κολλοειδή μόνο εντός ορισμένου εύρους pH, ανάλογα με την ποσότητα του διαλυτού υλικού που περιέχεται. Επομένως, κατά την παραγωγή μαρμελάδων, ζελέ και χυμών, η προσθήκη βρώσιμων οξέων ελέγχεται με διαδικτυακή μέτρηση του pH. Αυτή η διαδικασία μπορεί να εξασφαλίσει την ακρίβεια της παραγωγής και να πραγματοποιήσει την αυτοματοποίηση της διαδικασίας.
Πώς να μετρήσετε την οξύτητα
Αρχικά, τα βασικά συστατικά (π.χ. φρούτα και ζάχαρη) αναμειγνύονται και παστεριώνονται στους 105 C (220 F). Το όλο πράγμα συνήθως περιέχει 60-65% ζάχαρη και μερικές φορές περιέχει σωματίδια φρούτων. Μετά την ψύξη, αυτές οι πρώτες ύλες μεταφέρονται στη δεξαμενή μαγειρέματος, ενώ πρόσθετα όπως μπαχαρικά, πηκτίνες και βρώσιμα οξέα προστίθενται σε ένα κλειστό δοχείο ενώ αναδεύονται στους 80 έως 100 C (176-212 F), 1,2 έως 1,3 bar ( 18-19 psi). Προμίκτης. Η πίεση και η θερμοκρασία της διαδικασίας εξαρτώνται από το μέγεθος του δοχείου, τη θέση εγκατάστασης και το προϊόν. Προστίθεται οξύ τροφίμων μέχρι το pH να φτάσει την επιθυμητή τιμή. Συνήθως η τιμή του pH είναι 2.{12}}.2 (καθορίζεται από το γινόμενο). Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, πραγματοποιείται συνεχής έλεγχος του pH για τη ρύθμιση της ποσότητας του βρώσιμου οξέος που προστίθεται. Εάν το pH είναι πολύ χαμηλό (π.χ. πηκτίνη μήλου<2.8), the pectin will begin to harden, become brittle and form prematurely. Beyond a certain pH range, it is impossible to form a gel.
Για τη μέτρηση του pH σε μαρμελάδες, ζελέ και χυμούς, συνιστώνται τα ακόλουθα παραδείγματα συστημάτων:
α) Πλαϊνή εγκατάσταση pH μετρητή:
Θήκη: Ανασυρόμενο InTrac777, H{1}}mm, χειροκίνητη ή πνευματική διαστολή και συστολή. Αυτή η συσκευή μπορεί να ανασύρει το ηλεκτρόδιο στον θάλαμο έκπλυσης για καθαρισμό χωρίς να διακόπτει τη διαδικασία παραγωγής και μπορεί επίσης να βγάλει το ηλεκτρόδιο για συντήρηση.
β) Πλαϊνή εγκατάσταση pH μετρητή:
Σύνθετο ηλεκτρόδιο pH: HA405-DPA-SC-S8/120 με παγίδα ιόντων αργύρου
Θήκη: InFit 761-50CIP/70
γ) Συνιστώμενος πομπός για μετρητή οξύτητας pH: 2500 με Sensocheck, ο οποίος μπορεί να αναγνωρίσει σήματα σφάλματος ηλεκτροδίου (για παράδειγμα: βλάβη ηλεκτροδίου). Τα δεδομένα μέτρησης μπορούν να μεταδοθούν απευθείας στο σύστημα ελέγχου του υπολογιστή. Ηλεκτρόδιο χαμηλού pH συντήρησης HA405-DPA-SC-S8. Αυτό το ηλεκτρόδιο γέλης είναι προ-συμπιεσμένο στα 2,5 bar (36 psi) και επομένως δεν απαιτεί θήκη υπό πίεση για χρήση όπως τα ηλεκτρόδια υγρού ηλεκτρολύτη.
Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τη μέτρηση των φρούτων. Μπορεί να φανεί ότι ο μετρητής pH μπορεί να αναπτυχθεί σε διάφορες πτυχές και να παίξει συγκεκριμένο ρόλο στο μέλλον. Η λειτουργία του είναι ισχυρή.
