Η αρχή και η χρήση του μετρητή ζάχαρης
Ορισμένοι βιοτεχνικοί ζυθοποιοί έχουν έρθει για να ρωτήσουν πώς να χρησιμοποιούν τον μετρητή Brix, και ακόμη και ορισμένοι βιοτεχνικοί ζυθοποιοί που έχουν ήδη φτιάξει εμπορικές ζυθοποιίες έχουν λίγες γνώσεις σχετικά με τη μέτρηση Brix. Η ακριβής μέτρηση της περιεκτικότητας σε ζάχαρη είναι μια σημαντική αναφορά δεδομένων για τον μετέπειτα ακριβή έλεγχο κάθε κόμβου στη διαδικασία παρασκευής. Στο σημερινό περιεχόμενο, θα παρουσιάσουμε τα όργανα και τις διαδικασίες για τη μέτρηση της περιεκτικότητας σε ζάχαρη.
εργαλείο μέτρησης
Τα κοινά όργανα για τη μέτρηση της περιεκτικότητας σε ζάχαρη περιλαμβάνουν μετρητή ζάχαρης, υδρόμετρο, διαθλασίμετρο χειρός κ.λπ.
Εάν θέλουμε να κατανοήσουμε και να χρησιμοποιήσουμε αυτά τα όργανα, πρέπει να κατανοήσουμε τη σχέση μεταξύ της περιεκτικότητας σε ζάχαρη και της συγκέντρωσης του μούστου.
Το βαλσαμόχορτο περιέχει πολλή ζάχαρη, πρωτεΐνες και διάφορες βιταμίνες, αλλά η ζάχαρη αποτελεί την πλειονότητα του μούστου, επομένως η συγκέντρωση του μούστου είναι περίπου ίση με την περιεκτικότητα σε σάκχαρα του μούστου. Αυτή είναι επίσης η αρχική συγκέντρωση μούστου που συχνά αναφέρω ως την περιεκτικότητα σε ζάχαρη του αρχικού μούστου.
Αρχή Υδρόμετρου/Μετρητή Brix
Η αρχή του υδρόμετρου είναι η ίδια με αυτή του γλυκόμετρου, το οποίο μετρά το ειδικό βάρος ενός συγκεκριμένου διαλύματος με το ύψος της αιώρησής του στο διάλυμα, αλλά η μονάδα γλυκόμετρου και υδρόμετρου διαφέρουν.
Ο τύπος εκτίμησης της μονάδας: [(Ειδικό βάρος-1)*1000]/4=Brix
Για παράδειγμα, το ειδικό βάρος του μούστου είναι 1.040. Σύμφωνα με τον τύπο μετατροπής, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι περίπου 10 p. Μετράται η σχετική πυκνότητα, η οποία είναι η πυκνότητα του διαλύματος σε σχέση με το νερό. Το ειδικό βάρος του νερού είναι 1.000. Η ένδειξη αναφέρεται στην τυπική θερμοκρασία (20 βαθμοί Κελσίου). Η πυκνότητα εξαρτάται από τη θερμοκρασία, επομένως οι μετρήσεις του υδρόμετρου θα πρέπει να διορθώνονται στο ειδικό βάρος σε τυπική θερμοκρασία.
Χρήση Υδρόμετρου/Μετρητή Brix
Δεδομένου ότι η χρήση των δύο είναι πολύ παρόμοια, παίρνουμε ως παράδειγμα τον μετρητή Brix. Σύμφωνα με την αρχή του μετρητή περιεκτικότητας σε ζάχαρη, γνωρίζουμε ότι η ένδειξη του μετρητή περιεκτικότητας σε ζάχαρη πρέπει να μετρηθεί στην τυπική θερμοκρασία, έτσι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τον μετρητή περιεκτικότητας σε ζάχαρη με συνδεδεμένη θερμοκρασία, έτσι ώστε αν δεν είναι στους 20 βαθμούς , η θερμοκρασία μπορεί να αντισταθμιστεί άμεσα.
Ο μετρητής Brix με μέτρηση θερμοκρασίας είναι ένας μετρητής πλωτήρα, ο οποίος κατασκευάζεται σύμφωνα με την αρχή του μετρητή πυκνότητας υγρού. Όσο μικρότερη είναι η σχετική πυκνότητα του υγρού, τόσο πιο βαθιά βυθίζεται το πυκνόμετρο. Μια κλίμακα ποσοστού μάζας είναι χαραγμένη στο λεπτό στέλεχος του μετρητή Brix.
(1) Καθαρισμός του μετρητή Brix Ο μετρητής Brix θα πρέπει να καθαρίζεται με το μούστο που πρόκειται να δοκιμαστεί και δεν μπορεί να πλυθεί με νερό ή άλλα υγρά για να αποφευχθούν αλλαγές στη συγκέντρωση του μούστου και να ληφθούν όσο το δυνατόν ακριβή αποτελέσματα μέτρησης. Με τον ίδιο τρόπο, για να αναμειχθεί ομοιόμορφα η θερμοκρασία του ζυθογλεύκου στον κύλινδρο μέτρησης, πρέπει να πλυθεί και η σπειροειδής ράβδος ανάδευσης με το προς μέτρηση μούστο.
(2) Ψύξη του μούστου Πάρτε μια μικρή ποσότητα μούστου και βάλτε το σε μεταλλικό κύλινδρο. Υπάρχει ένα μεταλλικό χιτώνιο ψύξης έξω από τον μεταλλικό κύλινδρο, το οποίο μπορεί να ψύξει το μούστο σε περίπου 20 μοίρες, επειδή ο μετρητής ζάχαρης είναι βαθμονομημένος στους 20 βαθμούς. Φυσικά, κατά την ψύξη, είναι απαραίτητο όχι μόνο να διασφαλιστεί ότι το γλεύκος δεν μπορεί να αραιωθεί, αλλά και να αποφευχθεί η αύξηση της συγκέντρωσης που προκαλείται από την εξάτμιση του νερού στο γλεύκος.
(3) Ανάγνωση του μετρητή Brix Κρατήστε προσεκτικά το πάνω άκρο του μετρητή Brix, τοποθετήστε το αργά στην κλίμακα της εκτιμώμενης τιμής, περιμένετε για λίγο, αφού σταθεροποιηθεί ο μετρητής Brix, διαβάστε τον λεπτό σωλήνα από την κυρτή κλίμακα όπου το μούστο και ο μετρητής Brix είναι στην τιμή εμφάνισης επαφής.
Στη συνέχεια ελέγξτε την τιμή διόρθωσης που αντιστοιχεί στην κλίμακα θερμοκρασίας του κάτω μισού του μετρητή ζάχαρης. Εάν η θερμοκρασία του μετρούμενου μούστου είναι υψηλότερη από 20 βαθμούς, προσθέστε τη διορθωτική τιμή στην εμφανιζόμενη τιμή του μετρητή ζάχαρης. όταν είναι χαμηλότερη από 20 μοίρες, η εμφανιζόμενη τιμή του μετρητή ζάχαρης πρέπει να είναι Αφαιρέστε τη διορθωτική τιμή. Εάν μια συγκεκριμένη ένδειξη ακρίβειας του μετρητή είναι 11,6 μοίρες P και η διορθωτική τιμή κάτω από 20 μοίρες είναι 0,2 μοίρες P, τότε η συγκέντρωση μούστου είναι 11.6-0.2=11.4 βαθμός P, δηλαδή σε 20 μοίρες, 100 κιλά γλεύκους περιέχει 11,4 κιλά Εκπλυμένα.
