Ο σκοπός του μετρητή ζάχαρης και ο τρόπος χρήσης του
Μερικοί λάτρεις της βιοτεχνικής μπύρας έρχονται να συμβουλευτούν πώς να χρησιμοποιήσουν τον μετρητή ζάχαρης και ακόμη και ορισμένοι λάτρεις της βιοτεχνικής μπύρας που έχουν ήδη φτιάξει εμπορικές ζυθοποιίες έχουν λίγες γνώσεις σχετικά με τη μέτρηση της περιεκτικότητας σε ζάχαρη. Η ακριβής μέτρηση της περιεκτικότητας σε ζάχαρη είναι μια σημαντική αναφορά δεδομένων για τον μετέπειτα ακριβή έλεγχο κάθε κόμβου στη διαδικασία παρασκευής. Στο σημερινό περιεχόμενο, θα παρουσιάσουμε τα όργανα και τις διαδικασίες για τη μέτρηση της περιεκτικότητας σε ζάχαρη.
εργαλείο μέτρησης
Τα κοινά όργανα για τη μέτρηση της περιεκτικότητας σε ζάχαρη περιλαμβάνουν μετρητές περιεκτικότητας σε ζάχαρη, υδρόμετρα, διαθλασίμετρα χειρός κ.λπ.
Εάν θέλουμε να κατανοήσουμε και να χρησιμοποιήσουμε αυτά τα όργανα, πρέπει να κατανοήσουμε τη σχέση μεταξύ της περιεκτικότητας σε ζάχαρη και της συγκέντρωσης του μούστου.
Το βαλσαμόχορτο περιέχει πολλή ζάχαρη, πρωτεΐνες και διάφορες βιταμίνες, αλλά η ζάχαρη αποτελεί την πλειονότητα του μούστου, επομένως η συγκέντρωση του μούστου είναι περίπου ίση με την περιεκτικότητα σε σάκχαρα του μούστου. Αυτό είναι που συχνά αναφέρω ως αρχική συγκέντρωση μούστου και όλοι πιστεύουμε ότι είναι η περιεκτικότητα σε ζάχαρη του αρχικού μούστου.
Αρχή του υδρόμετρου/μετρητή σακχάρου
Η αρχή του υδρόμετρου είναι η ίδια με αυτή του μετρητή ζάχαρης, που μετρά το ειδικό βάρος ενός συγκεκριμένου διαλύματος με το ύψος που επιπλέει στο διάλυμα, αλλά οι μονάδες του μετρητή ζάχαρης και του υδρόμετρου είναι διαφορετικές.
Ο τύπος εκτίμησης της μονάδας: [(ειδικό βάρος-1)*1000]/4=περιεκτικότητα σε ζάχαρη
Για παράδειγμα, το ειδικό βάρος του μούστου είναι 1.040. Σύμφωνα με τον τύπο μετατροπής, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι περίπου ίση με 10 p. Μετράται η σχετική πυκνότητα, η οποία είναι η πυκνότητα του διαλύματος σε σχέση με το νερό. Το ειδικό βάρος του νερού είναι 1.000. Η ένδειξη αναφέρεται στην τυπική θερμοκρασία (20 βαθμοί Κελσίου). Η πυκνότητα εξαρτάται από τη θερμοκρασία, επομένως η ένδειξη του υδρόμετρου θα πρέπει να διορθωθεί στο ειδικό βάρος σε τυπική θερμοκρασία.
Χρήση υδρόμετρου/ σακχάρου
Δεδομένου ότι η χρήση των δύο είναι πολύ παρόμοια, θα χρησιμοποιήσουμε τον μετρητή ζάχαρης ως παράδειγμα. Σύμφωνα με την αρχή του μετρητή ζάχαρης, γνωρίζουμε ότι η ένδειξη του μετρητή ζάχαρης πρέπει να μετρηθεί σε μια τυπική θερμοκρασία, έτσι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε έναν μετρητή ζάχαρης με προσαρτημένη θερμοκρασία, έτσι ώστε αν δεν είναι στους 20 βαθμούς, η θερμοκρασία μπορεί να αντισταθμιστεί άμεσα.
ο
Ο μετρητής ζάχαρης που προσαρτάται στη θερμοκρασία είναι ένας μετρητής πλωτήρα, ο οποίος κατασκευάζεται σύμφωνα με την αρχή του μετρητή πυκνότητας υγρού. Όσο μικρότερη είναι η σχετική πυκνότητα του υγρού, τόσο πιο βαθιά βυθίζεται ο μετρητής πυκνότητας. Η λεπτή ράβδος του μετρητή ζάχαρης είναι χαραγμένη με μια κλίμακα ποσοστού μάζας.
(1) Καθαρισμός του μετρητή σακχάρου Ο μετρητής ζάχαρης πρέπει να καθαρίζεται με το μούστο που πρόκειται να δοκιμαστεί και δεν μπορεί να πλυθεί με νερό ή άλλα υγρά, έτσι ώστε να αποφευχθούν αλλαγές στη συγκέντρωση του μούστου και να ληφθούν ακριβή αποτελέσματα μέτρησης όσο δυνατόν. Με τον ίδιο τρόπο, για να αναμειχθεί ομοιόμορφα η θερμοκρασία του μούστου στον κύλινδρο μέτρησης, η σπειροειδής ράβδος ανάδευσης που χρησιμοποιείται θα πρέπει επίσης να πλυθεί με το προς μέτρηση μούστο.
(2) Ψύξη του μούστου Πάρτε μια μικρή ποσότητα μούστου και βάλτε το σε μεταλλικό κύλινδρο. Υπάρχει ένα μεταλλικό χιτώνιο ψύξης έξω από τον μεταλλικό κύλινδρο, το οποίο μπορεί να ψύξει το μούστο σε περίπου 20 μοίρες, επειδή ο μετρητής ζάχαρης είναι βαθμονομημένος στους 20 βαθμούς. Φυσικά, κατά την ψύξη, είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι το γλεύκος δεν μπορεί να αραιωθεί και να αποφευχθεί η αύξηση της συγκέντρωσης που προκαλείται από την εξάτμιση του νερού στο γλεύκος.
(3) Ανάγνωση του μετρητή περιεκτικότητας σε ζάχαρη Κρατήστε προσεκτικά το πάνω άκρο του μετρητή περιεκτικότητας σε ζάχαρη, τοποθετήστε το αργά στην κλίμακα της εκτιμώμενης τιμής, περιμένετε λίγο και αφού σταθεροποιηθεί ο μετρητής περιεκτικότητας σε ζάχαρη, διαβάστε τη θέση του στενού σωλήνα από την κυρτή κλίμακα όπου το γλεύκος έρχεται σε επαφή με την ένδειξη της τιμής του μετρητή περιεκτικότητας σε ζάχαρη.
Στη συνέχεια ελέγξτε την τιμή διόρθωσης που αντιστοιχεί στην κλίμακα θερμοκρασίας στο κάτω μισό του μετρητή ζάχαρης. Εάν η θερμοκρασία του μετρούμενου μούστου είναι υψηλότερη από 20 βαθμούς, προσθέστε τη διορθωτική τιμή στην εμφανιζόμενη τιμή του μετρητή ζάχαρης. εάν είναι χαμηλότερη από 20 μοίρες, προσθέστε την εμφανιζόμενη τιμή του μετρητή ζάχαρης Αφαιρέστε τη διορθωτική τιμή. Εάν η ένδειξη ενός μετρητή ακρίβειας είναι 11,6 μοίρες P και η διορθωτική τιμή κάτω από 20 μοίρες είναι 0,2 μοίρες P, τότε η συγκέντρωση του μούστου είναι 11.6-0.2=11.4 βαθμός P, ότι είναι, στους 20 βαθμούς, 100 κιλά γλεύκους περιέχει 11,4 κιλά στραγγίσματα.
Σημείωση: Αν και ο μετρητής ζάχαρης με θερμοκρασία είναι εξοπλισμένος με αντιστάθμιση θερμοκρασίας, η αντιστάθμιση θερμοκρασίας απαιτεί χρόνο και η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι πολύ υψηλή. Συνιστάται ο έλεγχος της θερμοκρασίας του μούστου στους 20 βαθμούς κατά τη μέτρηση.
Ταυτόχρονα, το διοξείδιο του άνθρακα στο υγρό ζύμωσης πρέπει να αφαιρεθεί κατά τη μέτρηση του υγρού ζύμωσης, διαφορετικά θα έχει μεγάλη επίδραση στα αποτελέσματα της μέτρησης.
Αρχή του Διαθλασίμετρου Χειρός
Η αρχή μέτρησης του διαθλασίμετρου είναι να προσδιορίζει την πυκνότητα ή το ειδικό βάρος μέσω της διάθλασης του φωτός από το διάλυμα. Παρόλο που το διαθλασίμετρο μπορεί να διαβάσει γρήγορα το ειδικό βάρος μόνο με λίγες σταγόνες μούστου, το διαθλασίμετρο βαθμονομείται με διάλυμα σακχαρόζης, αλλά όχι μόνο στο ζυθογλεύκο Σακχαρόζη, καθώς και πολλά σάκχαρα, πρέπει επομένως να μετατραπούν.
Αλλά αυτό δεν είναι το κύριο ελάττωμα. Αφού το διαθλασίμετρο έχει υπολείμματα λυκίσκου ή μαγιά στο γλεύκος, θα επηρεάσει σημαντικά τη διάθλαση. Πρέπει να μετρηθεί πολλές φορές για να διαπιστωθεί εάν υπάρχει σφάλμα, επομένως συνήθως δεν συνιστάται η χρήση διαθλασίμετρου χειρός για μέτρηση.
