Πώς να κατανοήσετε την υγρασία των κόκκων
Η υγρασία στα τρόφιμα χωρίζεται σε ελεύθερο νερό (ελεύθερο νερό) και δεσμευμένο νερό (κρυσταλλικό νερό) ανάλογα με τις φυσικές του ιδιότητες. Το ελεύθερο νερό είναι η υγρασία που συμπυκνώνεται στον τριχοειδή και μοριακό χώρο μέσα στα σωματίδια των κόκκων μέσω της φυσικής προσρόφησης. Το δεσμευμένο νερό είναι η υγρασία που απορροφάται στα κύτταρα των κόκκων και στη μοριακή δομή των κόκκων μέσω χημικής δράσης. Το ελεύθερο νερό έχει τις γενικές ιδιότητες του συνηθισμένου νερού και έχει σημαντικό αντίκτυπο στην ποιότητα των σιτηρών. Η υγρασία των κόκκων αναφέρεται στην περιεκτικότητα σε ελεύθερο νερό
